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La degustazione dell’olio extravergine di oliva è un momento tanto atteso quanto cruciale. Il motivo è semplice: con questa pratica riesci a riconoscere un prodotto di qualità da uno scadente. E poi degustare l’olio extravergine di oliva è un’esperienza unica nel suo genere.
Attributi positivi +++
- Fruttato: caratteristiche dell'olio ottenuto da frutti sani e freschi, verdi o maturi, percepite per via diretta e/o retronasale.
- Fruttato Verde: quando le sensazioni olfattive ricordano quelle dei frutti acerbi.
- Fruttato Maturo: quando le sensazioni olfattive ricordano quelle dei frutti maturi.
- Amaro: sapore ottenuto da olive verdi o invaiate.
- Piccante: sensazione pungente caratteristica di oli prodotti da olive ancora verdi, può essere percepita in tutta la cavità boccale, in particolare in gola.
Attributi negativi ---
- Morchia: olio ottenuto da olive conservate in avanzato grado di fermentazione o olio rimasto a lungo in contatto con i fanghi di decantazione.
- Muffa-umidità: olio ottenuto da frutti rimasti per molti giorni e in ambienti umidi, nei quali si sono sviluppati abbondanti funghi e lieviti.
- Avvinato-inacetito / Acido-agro: olio che ricorda il sapore del vino o dell'aceto dovuto a un processo di fermentazione che causa formazione di acido acetico, acetato di etile ed etanolo.
- Metallico: olio che ricorda il metallo a causa del lungo in contatto con superfici metalliche durante i procedimenti di macinatura, gramolatura, pressione o stoccaggio.
- Rancido: olio che ha subito un processo ossidativo intenso.
- Cotto o stracotto: olio che ha subito un eccessivo riscaldamento specialmente durante la termo-impastatura.
- Fieno-legno: caratteristico di alcuni oli provenienti da olive secche.
- Grossolano: sensazione orale/tattile densa e pastosa tipica di alcuni oli vecchi.
- Terra: olio ottenuto da olive raccolte con terra o infangate e non lavate.
- Legno umido: olio estratto da olive che hanno subito una gelata sull'albero.